مواد لازم :

50 گرم کره 

2 قرقاول تمیز

100 گرم بیکن چرب 

1 پیاز خرد شده 

1 ساقه کرفس خرد شده 

4 شاخه مریم گلی با برگ خرد شده

تکه سیب های خرد شده ی بزرگ

500 میلی لیتر cider(وایت واین)

300 میلی لیتر مایه مرغ 

1 عدد کلم ساوی خرد شده (نوعی کلم با برگ چروکیده) 

100 میلی لیتر خامه دورنگ

پوره سیب زمینی برای سرو(اختیاری) 

روش تهیه :

1_اجاق گاز را روی 190c, وفن را روی 150cو گاز را روی 5 تنظیم کنید. 

کره را در یک ظرف بزرگ ضد شعله نچسب ذوب کنید. 

قرقاول را هم بزنید و به ظرف اضافه کنید و از هر طرف برشته کنید و بعد از روی ظرف بردارید و کنار بگذارید. 

2_بیکن و پیاز و کرفس و مریم گلی را به ظرف اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید تا پیاز نرم شود. و بیکن را ترد کنیدو با دقت چربی اضافی را بریزید. 

3_قرقاول هارا به ظرف برگردانید و روی سیب ها پراکنده کنید، روی آن وایت واین (cider) و مایه مرغ بریزید و بجوشانید و در آن را بگذارید. 

تا 20 دقیقه در فر بپزد تازمانی که گوشت پرنده پخته شود. 

4_گوشت قرقاول را از ظرف خارج کرده و گرم کنید. اجازه دهید تا مایع تا نصف بجوشد و سپس کلم را اضافه کنید و در قرقاول را دوباره در ظرف بگذارید و 3 دقیقه بپزید و بعد خامه را اضافه کنید و طعم غذا از لحاظ چاشنی را بچشید، اگر کم و کاستی داشت آن را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد در صورت تمایل مخلوط کلم با مقداری سیب و پوره ی سیب زمینی همراه با قرقاول سرو کنید. 

مواد لازم :

یک بسته قارچ 

1قرقاول کامل 

1قاشق غذا خوری روغن افتابگردان 

بیکن دودی یک بسته 70 گرمی

2عدد سیب زمینی قطعه فطعه شده 

125میلی لیتر شراب سفید 

سبزیجات معطر میزان لازم 

روعن زیتون و چند برگ کاهو برای سرو و تزیین

طرز تهیه : 

یک قابلمه کوچک اب جوش میگذاریم و قارچ ها را درون ان میریزیم و اب پز میکنیم سپس قارچ ها را جدا کرده و اب قارچ را نگه میداریم . در ماهیتابه با روغن افتابگردان قرقاول را سرخ میکنیم و پس از تغییر رنگ ان را بر داشته و بیکن ها را  اضاف میکنیم تا خوب سرخ شوند سپس سیب زمینی ها و قارچ ها را اضافه میکنیم وایت واین رو اضاف میکنیم و مخلوط به مدت 20 دقیقه هم با برگرداندن قرقاول به قارچ و سیب زمینی ها میگذاریم خوب بپزد و مواد به خورد گوشت قرقاول برود . قرقاول را به صورت جدا و سبزیجات هم به ضورت جدا به همراه کاهو و روعن زیتون اماده سرو میباشد 

واد لازم :
گوشت قرقاول 1200 گرم
آب ليموترش 2.5 فنجان
پياز خام خلال شده 3 عدد
روغن زيتون 0.5 فنجان
كرفس خرد شده قدري
جعفري شاخه اي قدري
فلفل قدري نمك قدري

طرز تهيه :
گوشت آنرا قطعه قطعه مي کنیم و در آب ليمو و روغن زيتون ميخوابانيم ، بعد قطعات گوشت را به سیخ می  کشیم و با حرارت ملايم آنها را برشته مي کنيم و از سس روغن زيتون و آب ليمو مرتبا روي قطعات قرقاول  می ریزیم تا هردو طرف قرقاول به خوبی کباب شود ، بدون اينکه مغز  قرقاول خشک شود. 

مدت طبخ ۲۵ دقیقه

مواد لازم:

قرقاول یک کیلو

کلم سفید متوسط یک عدد 

کره ۸۰ گرم 

نمک فلفل باندازه کافی.

طرز تهیه: کلم را شسته ۴ قسمت می کنیم. در ظرفی که محتوی آب جوش با نمک است برای چند دقیقه میریزیم و بعد  آبکشی می کنیم .یک تکه کره در شکم قرقاول قرار می دهیم. نمک و فلفل می زنیم و با ۵۰ گرم کره سرخ می کنیم، سپس کلم را اطراف قرقاول می ریزیم، درب قابلمه را می بندیم و به مدت 35 دقیقه روی شعله قرار می دهیم. 

مواد لازم  برای تهیه قرقاول سرخ کرده :
قرقاول آماده طبخ 2 عدد هر کدام به وزن 800 گرم
هویج 200 گرم
تره فرنگی 100 گرم
نمک و فلفل سفید به مقدار لازم
آب لیمو ترش یک عدد
کره سرد 60 گرم
آب گوشت آماده 2/1 فنجان
خامه 2/1 فنجان
آب لیمو یک قاشق مربا خوری
آب انگور سفید 2/1 فنجان
مارمالاد پرتقال 5 قاشق غذاخوری

طرز تهیه قرقاول سرخ کرده :
فر را روی 210 درجه سانتی گراد گرم می کنیم . سبزی ها را تمیز کرده و می شوییم و به ورق های نازک می بریم نمک و فلفل را به داخل شکم قرقاول ها می مالیم و آب لیمو را روی آنها می ریزیم با نخ آشپزخانه را با یک سوزن درشت دو بال قرقاول رو می دوزیم، قطعات کره را به پشت و روی قرقاول ها قرار می دهیم و سپس قرقاول هارا در سینی فر می گذاریم و اگر دل و گردن هم همراه باشد به آن اضافه می کنیم ولی جگر قرقاول ها را شسته نگه می داریم قرقاول ها را در طبقه دوم فر از پایین 40تا 50 دقیقه کباب می کنیم آب گوشت را داغ کرده و در 10 دقیقه اول پخت گوشت همراه با سبزی ها روی قرقاول ها می ریزیم و بعد با ملاقه سس داخل سینی را برداشته و روی قرقاول ها می ریزیم این کار را هر چند دقیقه یک بار تکرار می کنیم و در هر بار آب جوش اضافه می کنیم هر 10 دقیقه یک بار قرقاول ها را جا به جا می کنیم  و در آخر سر روی پشت قرار می دهیم آب لیمو را با خامه مخلوط کرده و یک قاشق غذاخوری از خامه را برداشته و بقیه را روی قرقاول ها می مالیم . قرقاول ها را کاملا کباب می کنیم  بعد از یک ساعت قرقاول ها را در یک دیس از پیش گرم شده در فر خاموش که در فر قرار دارد گذاشته حدود 20 دقیقه صبر می کنیم و بعد ان را به سر میز می بریم .

منبع:

کتاب آموزش آشپزی ممتاز

مواد لازم :
قرقاول درسته
پوست لیموترش
ماست 3 ق سوپخوری
چند برگ رز ماری یا کمی مرزه
زعفران دم کرده کمی
کره 25 گرم
پیاز خرد شده یکعدد درشت
روغن زیتون یک ق س
سیر رنده شده دو حبه

طرز تهیه :
 ابتدا قرقاول رو با سیر له شده و پیاز خرد شده و ماست مخلوط می کنیم  و برگ رزماری یا مرزه و زعفران دم کرده و روغن زیتون مخلوط میکنیم و داخل کیسه یا طرف در دار قرار میدیم ودر یخچال قرار می دهیم.  یک روز بعد قرقاول رو از داخل یخچال بیرون آورده و داخل سینی فر قرار میدیم و مایه مارینه رو روش میریزیم . کره  آب کرده را اضافه کرده و با فویل میپوشانیم تا در حین پخت روی سطح گوشت خشک نشود. و  در فری که روی 220 تنظیم شده یک ساعت قرار می دهیم. چند دقیقه آخر گریل را روشن کرده تا سطح گوشت برشته و سرخ شود. با انواع سس های دلخواه و سیب زمینی سرخ شده یا پوره و انواع دورچین ها سرو میکنیم .

________________________________

دکتر محمد صادق مددی , دکترای تخصصی dvsc , دانشیار دانشگاه سراسری تبریز بیماری های طیور 

madadi@tabrizu.ac.ir

دکتز ذوالفقار رجبی , دکترای تخصصی dvsc , دانشیار دانشگاه سراسری تبریز بیماری های طیور 

rajabi@tabrizu.ac.ir 

نشانی

بیمارستان دامپزشکی دانشگاه سراسری تبریز : تبریز - بلوار شهدای غواص - روبه رو شهرک خاوران - 100متر پاییین تر از دانشکده دامپزشکی 

شماره بیمارستان دامپزشکی :

04136378743